Curso ABC del Servicio de Mesa

Título de la caja

Curso: ABC del Servicio de Mesa

Modalidad de formación: e-learning
Idiomas: Español
Duración: 5h
Destinatarios: Estudiantes, técnicos, empresarios del área de la restauración, camareros y profesionales de áreas relacionadas
Certificación: Tras el autoexamen el alumno/a puede obtener un certificado de realización del curso
Criterios y metodología de evaluación: Mini-test

Objetivos

Al final del curso los alumnos deberán ser capaces de:

  • Establecer las formas básicas de trabajo del servicio de mesa
  • Entender la terminología básica del trabajo en mesa con comensales
  • Presentar el vino, emplatar y circular en el restaurante
  • Identificar los tipos de servicio, la recepción y atención al cliente
Programa (Identificación de cada módulo y contenidos)
  • EL PERFIL DEL CAMARERO
    • Aspectos humanos
    • Capacidad de comunicación
  • TERMINOLOGÍAS APLICABLES EN RESTAURACIÓN
    • Equipo y material de restaurante
    • Mise-en-place
  • SERVICIO DE COMEDOR
    • Carta o menú
    • Presentación de la carta de vinos
    • Servicio de vinos
    • Emplatado de manjares
    • Formas de circulación en el restaurante
  • TIPOS DE SERVICIO
    • Servicio a la francesa
    • Servicio a la inglesa directo
    • Servicio a la inglesa indirecto
    • Servicio a la rusa
    • Servicio a la americana
  • RECIBIR AL CLIENTE
    • Cómo sentar a los clientes
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Recursos adicionales
Bibliografía

  • Baptista, Paulo (2010); manual de técnicas de serviço de restauração e bebidas, Turismo de Portugal, Lisboa.
  • Janeiro, António Joaquim; Guia Técnico de Hotelaria – A arte e a ciência dos modernos serviços de restaurante, Cetop. Mem Martins.
  • Julyan, Brian (1994); Manual de Bebidas – Vendas e Serviços, Cetop. Mem Martins.
  • Silva, Manuel Henrique (1992); Manual de Bar; Tipografia Delta, Lda.

Autor:

Tertulia Algarvía

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