Buenas Prácticas de Higiene en la Restauración

Título de la caja

Curso:Buenas Prácticas de Higiene en la Restauración

Modalidad de formación: e-learning
Idiomas: Español
Duración: 5h
Destinatarios: Empresarios del área de la restauración, camareros, agricultores y productores artesanos de alimentos, técnicos del sector agroalimentario, profesionales de la alimentación y por supuesto emprendedores y ciudadanos en general.
Certificación: Tras el autoexamen el alumno/a puede obtener un certificado de realización del curso. No es un certificado avalado por el autor del curso. Es un certificado que indica que se ha realizado el curso.
Criterios y metodología de evaluación: Mini-test

Objetivos

Al final del curso los alumnos deberán ser capaces de:

  • Entender el concepto de seguridad alimentaria
  • Conocer las formas de trabajar y tratar los alimentos en todo su ciclo de vida, para garantizar la seguridad en su consumo final
  • Conocer los requisitos de higiene en sector restauración
  • Conocer el sistema de control de alimentos HACCP
Programa (Identificación de cada módulo y contenidos)
  • INTRODUCCIÓN A LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
  • SEGURIDAD ALIMENTARIA: MUESTRA DE CONTROL, PELIGROS ALIMENTARIOS, ONTAMINACIÓN CRUZADA, ZONA DE PELIGRO
  • HIGIENE PERSONAL: HIGIENE UNIFORME DE LAS MANOS, LAVADO DE MANOS, BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN EL MANEJO DE ALIMENTOS
  • ALMACENAMIENTO, PREPARACIÓN Y DESCONGELACION
  • CONTROL DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE FRITURA
  • CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS FRÍOS
    EMPLATADO EN SALA
  • SISTEMA HACCP: REQUISITOS PREVIOS Y PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP
Descargar Manual en PDF Descargar Presentación en PDF
Recursos adicionales
Bibliografía

  • Baptista, P. y Linhares, M. (2004), Higiene y Seguridad Alimentaria en La Restauración – Vol.I, Forvision, Consultoría en Formación Integrada. Guimarés, un buen momento.
  • Baptista, P. y Linhares, M. (2004), Higiene y seguridad alimentaria en la restauración – Vol.II, Forvision, Consultoria en Formación Integrada. Guimarés, un buen momento.
  • Codex Alimentarius Commission, CAC/RCP 1-1969, Rev.4 (2003), Amd. 1999 –
  • Código Internacional de Práctica Recomendado – Principios Generales de Higiene Alimentaria, Comisión del Codex Alimentarius. Roma, Italia.
  • Codex Alimentarius Commission, CAC/RCP 39-1993 – Código de prácticas higiénicas para alimentos precocinados y  cocinados    en  Mass  Catering, Comisión del Codex  Roma, Italia, 1993.
  • Cinco claves para una alimentación más segura (2006), Organización Mundial de la Salud (OMS).
  • Reglamento (UE) no 852/2004, de 29 de abril, de higiene alimentaria

Autor:

Tertulia Algarvía

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