Técnicas de conservación de alimentos utilizando el frío

Título de la caja

Curso:Técnicas de conservación de alimentos utilizando el frío

Modalidad de formación: e-learning
Idiomas: Español
Duración: 5h
Destinatarios: Estudiantes, técnicos, agricultores, empresarios del área de la restauración y profesionales de áreas relacionadas
Certificación: Tras el autoexamen el alumno/a puede obtener un certificado de realización del curso
Criterios y metodología de evaluación: Mini-test

Objetivos

Al final del curso los alumnos deberán ser capaces de:

  • Conocer las técnicas de conservación de alimentos por el frío;
  • Distinguir el concepto de refrigeración del de congelación;
  • Entender las metodologías de conservación de alimentos por el frío a nivel de los componentes y propiedades de los alimentos;
  • Conocer las principales tecnologías de conservación de los alimentos por el frío y relación con la calidad de los productos alimentarios;
  • Conocer los beneficios y los inconvenientes de las técnicas de conservación de alimentos por el frío.
Programa (Identificación de cada módulo y contenidos)
  1. Técnicas de conservación de alimentos por el frío
  2. Objetivos de la conservación de alimentos por el frío
  3. Noción de red de frío y de cadena de frío
  4. Refrigeración y métodos de refrigeración
  5. Factores a controlar y alteraciones de los alimentos durante la refrigeración
  6. Congelación: alteraciones en los alimentos, operaciones, métodos, velocidades, fases y reglas
  7. Conclusiones e implicaciones
  8. Referencias bibliográfica
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Recursos adicionales

Bibliografía

  • Fellows, P. J., Food Processing Technology: Principles and Practice, 2nd ed., Woodhead Publishing Ltd, 2000.
  • Singh, R. P., Heldman, D. R. Introduction to Food Engineering, 3rd ed., Academic Press Inc., 2001.
  • Zeki, B. Food process engineering and technology. 2 nd ed. Elsevier, 2013

Autores del curso

Profesores de la UTAD:

  • Fernando M. Nunes
  • Fernanda Cosme
  • Miguel Ribeiro.

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