El agua y la conservación, textura y seguridad de los alimentos

Título de la caja

Curso: El agua y la conservación, textura y seguridad de los alimentos

Modalidad de formación: e-learning
Idiomas: Español
Duración: 5h
Destinatarios: Estudiantes, técnicos, agricultores, empresarios del área de la restauración y profesionales de áreas relacionadas
Certificación: Tras el autoexamen el alumno/a puede obtener un certificado de realización del curso
Criterios y metodología de evaluación: Mini-test

Objetivos

Al final del curso los alumnos deberán ser capaces de conocer la actividad del agua en los alimentos y responder a las siguientes preguntas:

  • ¿Cuáles son los tipos de agua presentes en los alimentos en lo que se refiere a sus propiedades físico-químicas y por qué?
  • ¿De qué forma la actividad de agua de un alimento influye en su seguridad y calidad?
  • ¿De qué forma es posible controlar la actividad de agua del alimento?
  • ¿De qué forma y por qué la actividad de agua de los alimentos influye en la elección del envase?
Programa (Identificación de cada módulo y contenidos)

Módulo 1 – El agua en los alimentos
Módulo 2 – Comportamiento del agua en los alimentos
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Recursos adicionales

Bibliografía

  • Belitz, H.-D., Grosch, Werner, Schieberle, Peter. Food Chemistry. 4th revised and extended ed. 2009
  • Srinivasan Damodaran, Kirk Lindsay Parkin, Owen R. Fennema Fennema’s Food Chemistry. 4th Ed. CRC Press/Taylor & Francis, 2008
  • Benjamin K. Simpson (Editor), Leo M.L Nollet (Associate Editor), Fidel Toldra (Associate Editor), Soottawat Benjakul (Associate Editor), Gopinadhan Paliyath (Associate Editor), Y. H. Hui (Associate Editor). Food Biochemistry and Food Processing, 2nd Edition 2012, Wiley-Blackwell
  • A. Michael Eskin and Fereidoon Shahidi Biochemistry of Foods Third Edition. Elsevier Inc., 2013

Autores del curso

Prof. Doctor Fernando Nunes, Departamento de Química, Centro de Química Vila Real, Universidad de Trás-os-Montes y Alto Duero

Prof.ª Doctora Fernanda Cosme, Departamento de Biología y Ambiente, Centro de Química Vila Real, Universidad de Trás-os-Montes y Alto Duero

Doctor Miguel Ribeiro, Centro de Química Vila Real, Universidad de Trás-os-Montes e Alto Duero

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