Definición, clasificación y características de diferentes tipos de licores

Título de la caja

Curso: Definición, clasificación y características de diferentes tipos de licores

Modalidad de formación: e-learning
Idiomas: Español
Duración: 5h
Destinatarios: Estudiantes, técnicos, agricultores, empresarios del área de la restauración y profesionales de áreas relacionadas
Certificación: Tras el autoexamen el alumno/a puede obtener un certificado de realización del curso
Criterios y metodología de evaluación: Mini-test

Objetivos

Al final del curso los alumnos deberán ser capaces de:

– Entender el concepto de ‘licor’, su origen y evolución;
– Conocer las principales características que definen los diferentes tipos de licores (en cuanto a las materias primas utilizadas, proporciones y procesos adoptados);
– Identificar los licores con indicación geográfica protegida (IGP) de la Península Ibérica;
– Conocer los requisitos de composición química exigidos por el reglamento Europeo (CE) No 110/2008), Decreto Ley 257/87 portugués, Real Decreto 1416/1982 español, así como por los requisitos exigidos en la regulación de los licores cubiertos por los regímenes correspondientes a las indicaciones geográficas protegidas

Programa (Identificación de cada módulo y contenidos)

Módulo 1 – Definición, origen y evolución de los licores
Módulo 2 – Clasificación de los licores
Módulo 3 – Licores de la Península Ibérica
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Recursos adicionales

Bibliografía

1. Barata F., (2013). Desenvolvimento de uma gama de licores Artesanais. Dissertação de Mestrado em Qualidade e Segurança Alimentar em Restauração. Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. Acedido em 01 de fevereiro de 2018, em PDF: Desenvolvimento de uma gama de licores artesanais.
2. Decreto Lei nº 257/1987 de 25 de junho. Diário da República nº 143/1987 – I Série A. Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentação. Lisboa.
3. Galego L.R., (2015). Bebidas espirituosas do Algarve. Dissertação de Doutoramento em Química. Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade do Algarve. Acedido em 02 de fevereiro de 2018, em PDF: Bebidas espirituosas do Algarve.
4. Galego L.R., (2006). Traditional Algarvian Distillates and Liqueurs Historic Scientific Aspects, Actas Traditional Food Processing and Technological Innovation in Peripheral Regions, Faro. (TRADITIONAL ALGARVIAN DISTILLATS AND LIQUEURS).
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Autoras del curso

Anabela Romano

Inês Mansinhos

Raquel Rodríguez Solana


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