Nociones básicas de microbiología

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Curso: Nociones básicas de microbiología

Modalidad de formación: e-learning
Idiomas: Español
Duración: 8h
Destinatarios: Empresarios sector hostelería, trabajadores sector de alimentación, técnicos del sector agroalimentario, profesionales de la alimentación y por supuesto emprendedores y ciudadanos en general.
Certificación: Tras el autoexamen el alumno/a puede obtener un certificado de realización satisfactoria del curso. No es un certificado avalado por el autor del curso. Es un certificado que indica que se ha realizado el curso y que el alumno ha superado, como mínimo, el 50 % de aciertos en las preguntas .
Criterios y metodología de evaluación: Mini-test

Objetivos

Seguir las lecciones de este material formativo permitirá al alumno alcanzar los siguientes objetivos:

  • Hacer referencia a los principales peligros biológicos (bacterias, hongos, virus y parásitos) asociados al consumo de alimentos y alertar sobre la importancia de los alimentos en la transmisión de enfermedades.
  • Conocer los principales factores intrínsecos, extrínsecos, implícitos y factores inherentes al procesamiento que afectan el crecimiento de microorganismos en los alimentos.
  • Identificar las principales fuentes de contaminación alimentaria y los criterios de seguridad e higiene alimentaria en la producción y procesamiento de alimentos.
Programa (Identificación de cada módulo y contenidos)
  1. NOCIONES BASICAS DE MICROBIOLOGIA
    Microbiota de los alimentos
    Microrganismos patógenos
    Microorganismos en deterioro
    Microorganismos productores de alimentos
    La comida como sustrato de microorganismos
    Fuentes de contaminación de los alimentos
  2. CRITÉRIOS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
    Definiciones: términos y conceptos
    La categoría de alimentos
    El plan de muestreo
    Tipo de uso y consumo
    Punto de la cadena alimentaria donde se aplica
    Medidas a tomar en caso de resultados insatisfactorios
    Revisión, actualización y ejemplos de criterios microbiológicos
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Recursos adicionales
Bibliografía

  • Adams, M.R, Moss, M.O., McClure, P., 2016. Food Microbiology, 4th edition, The Royal Society of Chemistry.
  • ASAE. Perigos de origem alimentar.
  • Baptista, P., Linhares, M., 2005. Higiene e Segurança Alimentar na Restauração. Volume – I, Iniciação. Forvisão – Consultoria em Formação Integrada, SA.
  • Baptista, P., Antunes, C., 2005. Higiene e Segurança Alimentar na Restauração. Volume II – Avançado. Forvisão – Consultoria em Formação Integrada, SA.
  • CDC, 2018. Foodborne ilnesses: what you need to know.
  • CDC, 2018. Symptoms and sources of food poisoning.
  • Codex Alimentarius, 2003. CAC/RCP 1-1969 Rev. 4, Versão Portuguesa.
  • Graça, A., Nunes, C., Quintas, C., 2017. Qualidade microbiológica de fruta minimamente processada. Dossier – Indústria IV Gama, Tecnoalimentar 12, 52-60.
  • Jung, A.V., Cann, P.L., Roig, B., Thomas, O., Baurès, E., Thomas, M.F., 2014. Microbial contamination detection in water resources: Interest of current optical methods, trends and needs in the context of climate change. International Journal of Environmental Research and Public Health 11, 4292-4310.
  • Montville, T.J., Matthews, K.R., 2008. Food Microbiology an Introduction. 2 ed. Washington: ASM.
  • Novais, M.R., 2010. Microbiologia dos alimentos. In: Ferreira, W.F.C., Sousa, J.C.F., Lima, N. (eds) Microbiologia, Lidel, edições técnicas, 523 – 549.
  • REGULAMENTO (CE) Nº 2073/2005 DA COMISSÃO de 15 de Novembro de 2005 relativo a critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios
  • REGULAMENTO (CE) Nº 1441/2007 DA COMISSÃO de 5 de Dezembro de 2007 que altera o Regulamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios
  • WHO, 2018.

Autor:

  • Célia Quintas
  • Ana Margarida Graça

 

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